zoete aardappelsoep

Kindvriendelijke zoete aardappelsoep

In nog geen 30 minuten zet je deze lekkere zoete aardappelsoep op tafel. Je hebt maar weinig ingrediënten nodig voor een lekkere voedzame maaltijd.

De zoete aardappel is geen familie van een gewone aardappel. Het is een groente, een verdikking van de wortel van de bloem om precies te zijn. Vaak wordt gedacht dat een zoete aardappel minder koolhydraten bevat. Dit is niet het geval, een zoete aardappel bevat zelfs ietsje meer koolhydraten. Maar de zoete aardappel bevat meer vezels, calcium, magnesium en vitamine C. De koolhydraten van de zoete aardappel bestaan voor een groot gedeelte uit inuline en bevat het geen zetmeel, zoals gewone aardappels.  Zetmeel laat de de bloedsuikerspiegel erg snel stijgen. Zoete aardappels zijn niet per definitie gezonder dan gewone aardappels, maar qua afwisseling zeer voedzaam.

Wat heb je nodig voor zoete aardappelsoep?

Voor 4 grote koppen soep heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 600 gr zoete aardappels, geschild
  • 1 teentjes knoflook
  • een halve rode peper
  • 10 gram garam masala
  • 1 theel kerriepoeder
  • 800 ml groentenbouillon
  • 250 ml kokosmelk uit blik
  • één limoen
  • Twee eetlepels dikke yoghurt
  • Paar takjes verse koriander
  • Zout en peper

Hoe maak je de zoete aardappelsoep?

  1. Snipper de ui en knoflook en bak deze kort in een scheutje olijfolie in een soeppan.
  2. Voeg de chilipeper toe en bak een minuutje mee.
  3. Roer de garam masala en de kerrie er door heen.
  4. Snijd de zoete aardappels in blokjes en voeg toe aan de pan.
  5. Roer pan goed om zodat de zoete aardappels goed bedekt zijn met de kruiden.
  6. Voeg de groentenbouillon toe en breng de soep aan de kook.
  7. Laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen
  8. Pureer de soep met een staafmixer glad.
  9. Voeg de kokosmelk toe en laat het nog 5 minuten zachtjes op staan.
  10. Voeg het sap van de limoen toe
  11. Breng de soep eventueel op smaak met een snufje peper en zout.
  12. Verdeel de soep over de kommen en voeg een schep yoghurt en wat verse koriander toe.

Waarom is deze soep gezond?

Zoete aardappels bevatten ontzettend veel vezels. Vezels zijn niet alleen heel goed voor je darmen, maar ook voor je suikerspiegel. Vezels stimuleren je darmen en bevorderen zo een gezonde spijsvertering en stoelgang.
Ook zit er choline in zoet aardappels. Dit stofje – wat ook veel in ei zit – helpt om goed te slapen, te bewegen, te leren en dingen te onthouden. Choline werkt ook zuiverend en het is goed voor je cellen en zenuwen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *