Rode bieten pannenkoeken

Het is misschien niet de eerste combinatie waar je aan denkt. Rode bieten en pannenkoeken, maar het is een goede combi.  Het zoete van de bietjes combineert heel erg goed met de pannenkoek waardoor je weinig zoetstoffen nodig hebt om een heerlijke pannenkoek te maken.

De rode bietenpannenkoek zijn heerlijk als ontbijt, maar kun je ook meegeven in de broodtrommel. Ik bak ze vaak de avond van te voren en warm ze s ochtends nog even op. Koud in de broodtrommel vinden de kinderen ze ook heerlijk. De pannenkoek heeft hier de bijnaam, blozende pannenkoek

Wat heb je nodig voor de rode bieten pannenkoek?

Voor ongeveer 4 pannenkoeken heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 250 ml amandelmelk  (afhankelijk van hoe zoet je de pannenkoeken wilt maken kun je gewone of ongezoete amandelmelk gebruiken)
  • 1 ei
  • 125 gram havermout
  • 125 gram gekookte bietjes
  • Eventueel zout en peper
  • Kokosolie

Hoe maak je de rode bieten pannenkoeken?

Zoals je van ons gewend bent zijn de meeste recepten niet moeilijk om te maken. Zo ook deze rode bieten pannenkoeken niet.

  • Rasp de bieten
  • Doe de melk, het ei, de havermout en geraspte bieten in de keukenmachine. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Meng tot een glad beslag je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken.
  • Verwarm de kokosolie in een koekenpan
  • Giet een deel van het beslag in de pan en bak de pannenkoek aan beide zijde goudbruin
  • Herhaal dit tot het beslag op is.

Serveer de pannenkoeken met een beetje kaneel of geitenkaas.

Waarom zijn rode bieten pannenkoeken gezond?

Rode bieten pannenkoeken zijn een geweldige manier om je kinderen bietjes te laten eten. Ze zijn gevuld met het  goede van bieten en vezels van de havermout.

De nitraten in rode bieten zorgen ervoor dat je lichaam meer bloed en zuurstof naar je hersenen pompt. Dit komt de leerprestatie van je kind ten goede.  De vezels in havermout zorgen ervoor dat je een vol gevoel krijgt.  De koolhydraten in havermout worden langzaam opgenomen, zodat je er lang energie van krijgt.

Volkoren

Volkoren graanproducten zijn gemaakt van de hele (vermalen) graankorrel. Het gaat om producten gemaakt van tarwe, haver, gerst en rogge.  Denk aan volkorenbrood, volkorenpasta, zilvervliesrijst, bulgur en volkoren couscous.

Hele granen zijn gezond en bestaan uit drie delen:

Het vlies, of de zemelen, dit is de harde buitenste schil van de korrel. Deze bevat vooral vezels, mineralen en antioxidanten.  Het zetmeel in het midden van de graankorrel. Deze bestaat voornamelijk uit koolhydraten. En de kiem binnen in de korrel. Deze bevat vitaminen, mineralen, eiwitten en plantaardige stoffen.

Het is belangrijk dat elke maaltijd voldoende “voedingsvezels” bevat. Vezels vertragen de vertering en remmen daardoor de snelheid van de bloedglucosestijging. Vezels zorgen zo voor een evenwichtige suikerspiegel.

Voedingstoffen in volkoren producten

Volkoren graanproducten zijn een belangrijke leverancier van koolhydraten, vezels, ijzer en B-vitamines.

Waarom zijn volkoren producten goed voor je concentratie?

Volkorenbrood of crackers bevatten het ingrediënt tryptofaan, een neurotransmitter. Wanneer deze stof door je hersenen wordt opgenomen, helpt het om serotonine te produceren. Dit maakt dat je ontspant en in slaap valt. Maar maak je geen zorgen. De hoeveelheid is niet genoeg om ervoor te zorgen dat je kind op school in slaap valt. Het is echter wel voldoende om te vermijden je stressniveau te veel stijgt. Dit heeft het mooie gevolg is dat je kind zich beter kan concentreren op zijn werk.

Waar is volkoren verder goed voor?

De vezels in volkorenproducten zorgen ervoor dat je darmen in beweging blijven. Voedingsstoffen bewegen zich vlot door de darmen en zo worden irritaties van de darmwand voorkomen. Daarnaast kunnen bepaalde vezels en resistent zetmeel (een vorm van koolhydraten die veel in brood voorkomt) niet worden opgenomen in de dunne darm. Deze gaan door naar je de dikke darm, waar ze ‘verwerkt’ worden door darmbacteriën. Naast energie ontstaan hierbij ook gunstige stoffen, zoals vetzuren die ontstekingsremmend werken. De vezels uit volkorengranen helpen zo je darmen gezond te houden.

Door het eten van volkorenproducten heb je minder risico op suikerziekte, ook wel diabetes type 2 genoemd.

Granen beperken van het risico van obesitas.  Het eten van vezelrijke voeding helpt daarmee bij het voorkomen van overgewicht. Vezels kennen een verzadigende werking, waardoor je minder snel weer trek krijgt. Ook zorgen de vezels ervoor dat de bloedsuikerspiegel niet snel stijgt.

Volkoren producten ondersteunen een gezonde spijsvertering. Door het hoge vezelgehalte van hele granen, ondersteunen zij een goed spijsvertering. Of te wel je kan goed naar het toilet. Vezels helpen de spijsvertering op twee manieren. Vezels geven massa aan de ontlasting en ze voorkomen verstoppingen.

Lekkere volkoren recepten voor kinderen

Probeer voor je kind altijd voor volkoren producten te kiezen, zoals volkoren brood en volkoren pasta. Wil je je kind een gezond tussendoortje meegeven, maak dan eens havermoutmuffins met blauwe bessen. De koolhydraten in havermout worden langzaam opgenomen, zodat deze langzaam energie afgegeeft. De blauwe bessen dragen bij aan een goede concentratie.

 

Havermoutmuffins met blauwe bessen

Wil je je kinderen een gezond tussendoortje geven? Dan is dit een top recept, gezonde muffins! Er zit geen tarwe en suiker in, want ze zijn gemaakt van havermout. Maar wel heel erg lekker en ook zoet. Uiteraard smaakt een echte muffin iets lekkerder,  maar een appel is ook niet zo lekker als een stukje appeltaart.

De blauwe bessen in de muffins bevorderen de concentratie, genoeg redenen om de muffins eens te proberen. De muffins kun je als tussendoortje eten, maar natuurlijk ook als ontbijt of meegeven in de broodtrommel voor tijdens de lunch.

Wat heb je nodig voor de Havermoutmuffins met blauwe bessen?

Voor ongeveer 9 muffins heb je het volgende nodig

  • 200 gram haver(mout)vlokken
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 3 gedroogde dadels
  • 1 banaan
  • 1 kopje blauwe bessen
  • Snufje zout
  • Ruime eetlepel bakpoeder
  • Snufje kaneel (eventueel wat honing om het iets zoeter te maken)
  • 120 ml amandelmelk

Hoe maak je de Havermoutmuffins met blauwe bessen?

Het bereiden gaat redelijk makkelijk.

  • Verwarm de over voor op 180 °C
  • Mix dadels, amandelmelk en de banaan tot een glad geheel, gebruik hiervoor een mixer of blender
  • Voeg vervolgens havermout toe
  • Hierna klop je de eieren tot een luchtig geheel en voegt deze samen met alle overige ingrediënten (op de bessen na)
  • Roer alles goed door elkaar tot dat je een mooi en egaal beslag hebt.
  • Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en duw in iedere muffin een paar bessen. Zorg dat ze goed onder het beslag verdwijnen, zodat je een heerlijke verassing midden in je muffin hebt.
  • Zet de muffin vormpjes ongeveer 25 tot 30 minuten in de over
  • De muffin is gaar als een sateprikker er schoon en droog uitkomt.

Waarom zijn Havermoutmuffins met blauwe bessen gezond?

Doordat havermout veel oplosbare vezels bevat, kan het lekker opzwellen en houdt het je maag lang ‘vol’. Daarom is het zo’n geschikt als ontbijt om zo de ochtend zonder knorren door te komen. De koolhydraten in havermout worden langzaam opgenomen, zodat er geen snelle piek ontstaat in het bloedglucosegehalte en de energie langzaam wordt afgegeven aan het bloed.

Blauwe bessen verbeteren de concentratie van kinderen.